ما هو زيت العنب؟

يتم تصنيع زيت العنب عن طريق الضغط على بذور العنب (Vitis Vinifera L.). ما قد لا تعرفه هو أنه عادة ما يكون نتاجًا ثانويًا من صنع النبيذ .

بعد صنع النبيذ ، عن طريق الضغط على العصير من العنب وترك البذور وراءها ، يتم استخراج الزيوت من البذور المكسرة. قد يبدو من الغريب أن يتم عقد الزيت داخل الفاكهة ، ولكن في الواقع ، يتم العثور على كمية صغيرة من نوع من الدهون داخل كل بذرة تقريبًا ، حتى تلك الموجودة في الفواكه والخضروات.

نظرًا لأنه تم إنشاؤه كنتيجة ثانوية لصناعة النبيذ ، فإن الزيت ذو العنب متاح في عائدات عالية وعادة ما يكون مكلفًا.

ما هو الزيت العنيب المستخدم؟ لا يمكنك الطهي معها فحسب ، بل يمكنك أيضًا تطبيق الزيت المرغوب على بشرتك وشعرك بسبب آثاره المرطبة.

الفوائد الصحية

1. مرتفع جدًا في Pufa Omega-6s ، وخاصة الأحماض اللينوليك

لقد وجدت الدراسات أن أعلى نسبة من الأحماض الدهنية في الزيت العلب هو حمض اللينوليك (LA) ، وهو نوع من الدهون الأساسية - وهذا يعني أننا لا نستطيع أن نجعلها بمفردنا ويجب الحصول عليها من الطعام. يتم تحويل LA إلى حمض جاما لينولينيك (GLA) بمجرد هضمه ، ويمكن أن يكون لـ GLA أدوار وقائية في الجسم.

هناك أدلة يدل على أن GLA قد يكون قادرًا على خفض مستويات الكوليسترول والالتهاب في بعض الحالات ، خاصةً عندما يتم تحويله إلى جزيء آخر يسمى DGLA. قد يساعد أيضًا في تقليل خطر الإصابة بجلطات الدم الخطيرة بسبب تأثيراتها على تجميع الصفائح الدموية .

وجدت إحدى الدراسات التي نشرت في المجلة الدولية لعلوم الغذاء والتغذية أنه مقارنة بالزيوت النباتية الأخرى مثل زيت عباد الشمس ، كان استهلاك الزيت العنيب أكثر فائدة لخفض الالتهاب ومقاومة الأنسولين في الإناث الزائدة أو السمنة.

وجدت إحدى الدراسات الحيوانية أيضًا أن استهلاك الزيت العنيب ساعد في تحسين حالة مضادات الأكسدة وملامح الأحماض الدهنية الدهنية (أنواع الدهون المخزنة في الجسم أسفل الجلد).

2. مصدر جيد لفيتامين هـ

يحتوي الزيت ذو العنب على كمية جيدة من فيتامين E ، وهو من مضادات الأكسدة المهمة التي يمكن لمعظم الناس استخدامها أكثر. بالمقارنة مع زيت الزيتون ، فإنه يوفر حول ضعف فيتامين E.

هذا ضخم ، لأن الأبحاث تشير إلى أن فوائد الفيتامين E تشمل حماية الخلايا من الأضرار الجذرية الحرة ، ودعم المناعة ، وصحة العين ، وصحة الجلد ، وكذلك العديد من الوظائف الجسدية المهمة الأخرى.

3. صفر غير مشعب الدهون وغير الهيدروجيني

قد لا يزال هناك بعض النقاش حول أي نسب الأحماض الدهنية المختلفة هي الأفضل ، ولكن لا يوجد نقاش حول مخاطر الدهون غير المشبعة والدهون المهدرجة ، وهذا هو السبب في أنه ينبغي تجنبها.

تم العثور على الدهون غير المشبعة عادة في الأطعمة المعالجة فائقة والوجبات السريعة والوجبات الخفيفة المعبأة والأطعمة المقلية. الدليل واضح لدرجة أنهم سيءون على صحتنا لدرجة أنهم حظروا في بعض الحالات الآن ، ويتطلب العديد من الشركات المصنعة للأغذية الكبيرة الابتعاد عن استخدامها للأبد.

4. نقطة دخان عالية نسبيا

تشير نقطة دخان الزيت أو الدهون الطهي إلى نقطة حرقها أو درجة الحرارة التي تبدأ فيها الدهون في الأكسدة ، وتغيير بنيةها الكيميائية بطريقة سلبية. يتم تدمير العناصر الغذائية المفيدة الموجودة في الزيوت غير المكررة عند ارتفاع درجة حرارة الزيت - بالإضافة إلى أن الذوق يمكن أن يصبح غير جذاب

PUFAs ليست عادة الخيار الأفضل للطهي لأنها معروفة بأنها تتأكسد بسهولة ، مما يؤدي إلى أن يصبحوا [سامة. "ومع ذلك ، فإن الزيت العلب له نقطة دخان أعلى معتدلة من زيت الزيتون وبعض زيوت PUFA الأخرى.

مع نقطة دخان تبلغ 421 درجة فهرنهايت ، فإنه مناسب للطهي العالي ، مثل المقلي أو الخبز ، ولكن لا يزال يوصى به في القلي العميق. للمقارنة ، يتمتع زيت الأفوكادو بنقطة دخان تبلغ حوالي 520 درجة ، ويبلغ زبدة زيت وجوز الهند نقاط دخان تبلغ 350 درجة ، وزيت الزيتون لديه واحدة من حوالي 410 درجة.