الخردل بودري دي واسابي سعر زيت الوسابي للوسابي

رن المراهقين ، مرّ والدي بمرحلة من التخليل كل ما في وسعه. بدا الأمر وكأنه كل جرة يمكن أن يحصل على يديه سيكون محشوة مع الخضار المتبل - كل شيء من الباذنجان والجزر إلى الفاكهة مثل المانجو الخضراء - ويضع على نطاقاتنا للسماح للمخللات بالعلاج في ضوء الشمس.

تختلف المخللات الهندية-أو الآخار ، كما هو معروف بشكل شائع-عن المخللات التي يعرفها معظم الأشخاص غير الهنديين. بينما يتمخل الآخار باستخدام الملح والحمض والسكر في بعض الأحيان ، كما أنها تعتمد على مجموعات من التوابل والزيوت لنكهة الخضروات وخلق الظروف غير المضيافة للبكتيريا الضارة.

في الهند ، يتغير نوع الزيت المستخدم في المطبخ مع الجغرافيا وله تأثير عميق على المأكولات الإقليمية. على سبيل المثال ، في الأجزاء الأكثر دفئًا من البلاد ، يظهر زيت بذور السمسم في العديد من الوصفات ، ونتيجة لذلك ، تتميز العديد من الأطباق في هذه الأجزاء برائحة الجوز لزيت السمسم. ولكن في الشمال ، يسود الزيت المستخرج من بذور الخردل ، ويقرض رائحة تشبه الوسابي التي لا لبس فيها إلى العديد من الأطباق ، وخاصةً للآخار مثل تلك التي صنعها والدي.

زيت الخردل هو زيت شائع للغاية بين الطهاة المنزليين في الصين وروسيا وفي جنوب آسيا ، وخاصة في ولاية البنغال الغربية في شمال الهند وكذلك في بنغلاديش وباكستان. على عكس الزيوت التي يتم غرسها فقط ببذور الخردل ، فإن زيت الخردل الحقيقي هو الدهون المستخرجة من بذور نبات الخردل - في الهند ، يتم استخراج الزيت من بذور الخردل السوداء من Brassica Nigra . بينما في روسيا والصين ، يتم استخلاصها من بذور الخردل البني من Brassica Juncea .

تمامًا مثل معظم زيوت الطهي ، يحتوي زيت الخردل على مجموعة متنوعة من التطبيقات. يمكنك استخدامه لقلق الخضروات أو التحريك ، وصفاتها العطرية تجعلها مثالية لتدفئة التوابل والفلفل الحار ل tadka- الزيت الساخن المحنك الذي يستخدم كلمسة نهائية للعديد من الأطباق. أيضًا ، نظرًا لأنه يحتوي على نقطة دخان عالية بشكل خاص-480 درجة فهرنهايت [248.89 درجة مئوية] ، وهو أعلى من الكانولا أو حتى الزيت العنيب-فهو عبارة عن دهون كبيرة للأشياء العميقة ، مثل قطع الأسماك الطازجة المدمرة ، و يمكن استخدامه بدلاً من زيت الزيتون عند تحميص الخضار.